Rotación de mesas: un impacto directo en la rentabilidad
En un restaurante, la tasa de rotación de mesas es un indicador que mide la frecuencia con la que los clientes ocupan sus mesas durante un período de tiempo determinado. De este indicador van a depender, de forma considerable, los ingresos que reciba el restaurante. Una mayor tasa de rotación de mesas implica que más clientes han pasado por el local y, por consiguiente, una mayor rentabilidad.
¿Cómo medir el índice de rotación de mesas?
Cada restaurante es distinto y cuenta con una serie de elementos que hacen que su rotación de mesas no sea la misma que la de otros locales. Para conocer específicamente la tasa de rotación de mesas de un restaurante se puede realizar un cálculo muy sencillo: dividir el número de personas atendidas por el número de mesas total en un periodo de tiempo determinado.
¿Cómo mejorar la rotación de mesas?
El índice de rotación de mesas es un número específico para cada restaurante, el cual va a depender de factores como el volumen y la capacidad del local, entre otros.
Existen diversas herramientas y estrategias que permiten incrementar y maximizar la rotación de mesas, pero todas ellas pueden concretarse en tres medidas básicas:
1. Organización de camareros.
Si los empleados del restaurante mantienen un clima de cooperación y trabajo conjunto, será posible agilizar la atención al cliente. De esta forma, los clientes recibirán su pedido rápidamente y, por consiguiente, se marcharán antes, dejando la mesa libre para posteriores clientes.
Una herramienta óptima para la correcta organización del personal de servicio es crear un plan de acción eficaz, para que cada empleado conozca cuales son sus tareas específicas y, de esta manera, focalizar sus esfuerzos a dichas tareas.
2. Reducción de los tiempos en cocina.
La cocina es el motor del restaurante. Su organización y el esfuerzo de los cocineros afectará al servicio y atención al cliente. Si el trabajo en cocina es óptimo y los platos salen con rapidez, se garantizará un aumento en la rotación de mesas y, por consiguiente, una disminución del tiempo de espera de los clientes.
Algunas herramientas para mejorar el rendimiento en cocina son la preparación de platos con antelación (aquellos que lo permitan) y preparar un menú más eficiente, basado en los platos más populares.
3. Incorporación de las nuevas tecnologías.
Una de las claves para agilizar la estancia de los comensales en el local y aumentar la rotación de mesas es el empleo de las nuevas tecnologías y el aprovechamiento de los beneficios que ofrecen.
Una manera de beneficiarse de las nuevas tecnologías en el sector de la restauración es la integración de un sistema de pedidos y pago online, gracias al cual, el cliente no tenga que esperar a que el camarero le atienda tanto para pedir como para pagar.
Las nuevas tecnologías y el continuo proceso evolutivo que vive la sociedad, llevan a los empresarios de la restauración a tomarse en serio la integración de ciertas herramientas tecnológicas y, por consiguiente, la digitalización de su negocio.
El proceso de digitalización de un restaurante comienza con un sistema de pedidos online intuitivo y óptimo para que el cliente pueda ordenar pedidos desde su casa y de la manera más sencilla y eficiente posible.
Banzzu, la mejor herramienta para reducir tiempos de espera y aumentar la rotación de mesas
Como se ha indicado anteriormente, las nuevas tecnologías se posicionan como una de las mejores herramientas para aumentar la rotación de mesas y disminuir el tiempo que tienen que esperar los clientes para ser atendidos por el personal.
Empresas como Banzzu, potencian el uso de las tecnologías en restaurantes, con el objetivo de mejorar su rendimiento y, por consiguiente, incrementar su rentabilidad.
Una de las claves de esta digitalización con la que trabaja Banzzu, es la integración de un sistema mediante el cual los pedidos y pagos por parte del cliente, se reducen a su propio teléfono móvil. De esta forma, se evita todo el tiempo de espera desde que el cliente toma asiento hasta que el camarero se acerca a la mesa para tomar nota de su pedido. Asimismo, a la hora de realizar el pago, el cliente solo tiene que acceder a la plataforma y proceder al mismo, sin tener que esperar a que el camarero retorne a la mesa.
En definitiva, existen diversas estrategias mediante las que aumentar la rotación de mesas y disminuir los tiempos de espera de los clientes de un restaurante. Algunas de ellas se basan en potenciar la organización del personal del local, mientras que otras pasan por la integración de las nuevas tecnologías en el negocio. Empresas como Banzzu, trabajan para adherir la digitalización al sector de la restauración.
